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关绮的厨房里很少出现辣椒,各色琳琅吃食,只有四味酸甜苦咸。
但是食物的味道不是那么简单的。
猪骨和凤爪过水,在锅里煲上一个钟头,然后放药材。罗汉果,茅根,玉竹还有湘莲。这个时候的汤是苦的,因为猪骨的咸味提了鲜,带着一些清高,严肃得像终南山上的隐士。
雪梨肉甜核酸,皮尝起来也是苦的。所以煲汤的时候一定要小心地去掉种子和果皮,只留下一盏盏白糖拼的果肉。
混合慢炖,再放进胡萝卜块。有些腻人的浓郁甜味冲入清苦,最后在汤里留下的只是清甜。
出生在宵夜粥铺的关绮拥有一对食神父母,特别喜欢和她讲食物与人生的联系。他们说用来捞鱼片的无米粥,需要一层层一次次地过滤,所以颗颗米粒必须经过烈火熬煮,将自己的内在精华逼到出来,才能最终留在饕客的碗里。
他们�
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